在严燥过程中基本的外部变量为温度、湿度、空气的流速和方向、物料的物理形态、搅动状况，以及在干燥操作时干燥器的持料方法。外部干燥条件在于燥的初始阶段，即在排除非结合表面湿分时特别重要，因为物料表面的水分以蒸汽形式通过物料表面的气膜向周围扩散，这种传质过程伴随传热进行，故强化传热便可加速干燥。但在某些情况F，应对干燥速率加以控制，例如瓷器和原木类物料在自由湿分排除后，从内部到表面产生根大的湿度梯度，过快的表面蒸发将导致显著的收缩，即过度干燥和过度收缩G这会在物料内部造成很高的应力、致使物料较裂或弯曲。在这种情况下，应采用相对湿度较高的空气，既保持较高的干燥速率父防止出现质量缺陷。此外，根茎类蔬菜和水果切片如在过程1中干燥过快，会形成表面结壳导致临界含水量的提高而不利于干燥全过程速率的提高。